L’Autriche séduit autant par ses paysages alpins que par sa richesse culinaire. Influencée par les cuisines hongroise, tchèque, allemande ou encore italienne, la gastronomie autrichienne est un savant mélange de terroir et d’histoire impériale.
Que vous exploriez les ruelles de Vienne ou les villages du Tyrol, les plats autrichiens reflètent l’âme d’un pays fier de ses traditions. Voici un voyage gustatif à travers dix incontournables, salés et sucrés, qui racontent l’Autriche à chaque bouchée.
Wiener Schnitzel : l’escalope culte venue de Vienne
Le Wiener Schnitzel est sans conteste le plat le plus emblématique de la cuisine autrichienne. Préparé avec une fine escalope de veau (ou parfois de porc) trempée dans la farine, l’œuf battu et la chapelure avant d’être frite dans du beurre clarifié, ce plat séduit par sa simplicité croustillante.
Servi traditionnellement avec une tranche de citron, des pommes de terre en salade ou du persil frit, il fait partie des plats autrichiens les plus exportés à l’international.
À Vienne, le restaurant Figlmüller est considéré comme une véritable institution pour le goûter dans sa version la plus authentique.
Tafelspitz : l’élégance dans l’assiette
Autre plat noble, autrefois favori de l’empereur François-Joseph, le Tafelspitz est un morceau de bœuf bouilli lentement dans un bouillon aromatique, servi avec des légumes racines, des pommes de terre rôties, de la compote de pommes et une sauce au raifort. Plus qu’un simple bouilli, c’est une démonstration de la finesse de la cuisine autrichienne, à la fois rustique et raffinée.
À Vienne, le restaurant Plachutta est réputé pour sa maîtrise de ce plat historique.
Gulasch : le ragoût réconfortant
Inspiré de la Hongrie voisine, le gulasch autrichien est plus épais que son cousin d’origine. Préparé à base de bœuf, d’oignons caramélisés, de paprika doux et de cumin, il mijote pendant plusieurs heures jusqu’à atteindre une tendreté remarquable.
Souvent servi avec des boulettes de pain (Semmelknödel) ou des pâtes, ce plat chaud est idéal en hiver. Dans sa version viennoise, on le retrouve aussi sous forme de Würstelgulasch, où les saucisses remplacent la viande.
Schweinsbraten : le rôti de porc tyrolien
Dans les régions alpines comme le Tyrol ou la Styrie, le Schweinsbraten est un plat dominical par excellence. Il s’agit d’un rôti de porc mariné avec de l’ail, du carvi, du paprika et des herbes, puis lentement rôti jusqu’à ce que la couenne soit croustillante.
Il s’accompagne généralement de choux rouges, de boulettes de pain ou de pommes de terre. Riche et savoureux, ce mets populaire représente l’authenticité des plats autrichiens de montagne.
Knödel : les boulettes qui accompagnent tout
Qu’elles soient à base de pain (Semmelknödel), de pommes de terre (Kartoffelknödel) ou même farcies, les Knödel sont omniprésentes dans les assiettes autrichiennes. On les retrouve aux côtés des viandes en sauce ou en version sucrée, comme les Marillenknödel, garnies d’abricots.
Chaque région a sa propre recette, mais l’esprit reste le même : une cuisine simple, nourrissante et liée à la terre. C’est l’un des symboles les plus représentatifs de la cuisine autrichienne traditionnelle.
Tiroler Gröstl : le plat unique des Alpes
Originaire du Tyrol, le Tiroler Gröstl est un plat rustique composé de pommes de terre rissolées, d’oignons et de morceaux de viande (souvent du bœuf ou du porc) revenus à la poêle. On y ajoute parfois un œuf au plat.
Ce plat complet était à l’origine une manière d’utiliser les restes. Aujourd’hui, il est devenu un incontournable dans les refuges de montagne et les auberges locales.
Kasnocken : les pâtes au fromage à l’autrichienne
Les Kasnocken (ou Käsespätzle dans certaines régions) sont de petites pâtes maison sautées à la poêle avec du fromage râpé, souvent du Bergkäse, et des oignons grillés. Riche, fondant et réconfortant, ce plat fait partie des préférés des végétariens en quête de spécialités locales.
On le retrouve surtout dans les régions de Salzbourg et de Carinthie, mais aussi dans tout l’ouest autrichien.
Apfelstrudel : douceur viennoise incontournable
C’est le dessert autrichien par excellence. Le Apfelstrudel est une fine pâte roulée garnie de pommes caramélisées, de raisins secs, de cannelle et de sucre. Il est servi tiède, souvent accompagné de crème fouettée ou d’une sauce à la vanille.
Ce classique des desserts autrichiens est un must dans les cafés viennois. Pour une expérience mémorable, le Café Central à Vienne propose une version réputée pour sa finesse.
Kaiserschmarrn : le plaisir impérial
Son nom signifie littéralement « brouillade de l’empereur« . Le Kaiserschmarrn est une grande crêpe moelleuse, légèrement sucrée, déchirée en morceaux pendant la cuisson, puis servie avec du sucre glace et de la compote de prunes ou de pommes.
C’est un dessert mais aussi un plat principal sucré, souvent dégusté au déjeuner ou lors des pauses en montagne. Il incarne à merveille l’esprit généreux des plats autrichiens.
Les boissons incourtournables du pays alpin
Pour compléter les plats autrichiens, voici quelques boissons typiques à savourer :
- Wiener Melange : un café viennois proche du cappuccino, parfait dans les salons historiques de Vienne.
- Grüner Veltliner : vin blanc sec et fruité, emblématique des vignobles autrichiens.
- Zweigelt : vin rouge léger et équilibré, idéal avec des plats de viande comme le Tafelspitz.
- Almdudler : boisson gazeuse aux herbes, très populaire et rafraîchissante, souvent servie avec les repas.
- Marillenschnaps : eau-de-vie à l’abricot, typique du Wachau, souvent dégustée en fin de repas.
- Zwetschkenschnaps : schnaps à la prune, traditionnel dans les régions alpines.
Ces boissons font partie intégrante de la culture autrichienne et accompagnent aussi bien les repas familiaux que les occasions festives.
Conclusion
Découvrir les plats autrichiens emblématiques, c’est s’immerger dans une tradition culinaire à la fois généreuse et raffinée. Que vous soyez attiré par les recettes traditionnelles comme le Wiener Schnitzel ou curieux de goûter à un dessert raffiné comme l’Apfelstrudel, l’Autriche promet une expérience gastronomique riche et inoubliable.
Chaque plat raconte une facette de la culture autrichienne. Et si le meilleur moyen de connaître un pays était tout simplement de s’asseoir à sa table ?
Préparez au mieux votre séjour en Autriche en explorant nos autres articles dédiés au pays. Infos pratiques et bons plans au rendez-vous.
FAQ
Quels sont les plats autrichiens les plus connus ?
Le Wiener Schnitzel, le Tafelspitz, le Gulasch et l’Apfelstrudel figurent parmi les plats autrichiens les plus emblématiques, appréciés à la fois par les locaux et les visiteurs.
Les plats autrichiens sont-ils adaptés aux végétariens ?
Traditionnellement centrée sur la viande, la cuisine autrichienne propose tout de même des options végétariennes comme les Käsespätzle, les Knödel au fromage ou les desserts fruités.
Où déguster les meilleurs plats autrichiens à Vienne ?
Des établissements comme Figlmüller pour le schnitzel ou Café Central pour la Sachertorte offrent une expérience culinaire authentique dans un cadre typique.
